zuppa di farro

Zuppa di farro

Ingredienti

Fagioli borlotti 200 gr

Farro 250 g

Ceci  250 g

Aglio 3 spicchi

Carote 1

Sedano 1 costa

Cipolle 1 rossa

Olio di oliva 5 cucchiai

Salvia q.b.

Sale q.b.

Acqua 1l

Mondate la carota e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli, tritate la cipolla e riducete in dadolata fine anche il sedano; poneteli nella pentola a pressione (1) con 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio e fate cuocere per circa 5 minuti fino a che la cipolla si sarà intenerita. Aggiungete i borlotti freschi (2) ed i ceci e fate tostare per altri 5 minuti, aggiungete le foglie di salvia (3) a piacere, regolate di sale e aggiungete 1l di acqua (4), portate a bollore e poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio; dal fischio della pressione calcolate 30 minuti abbassando il fuoco al minimo.
Trascorso questo tempo aprite la pentola, facendo attenzione a che la pressione si sia esaurita e controllate la cottura dei fagioli che dovranno essere teneri; prelevate circa un terzo dei borlotti in una ciotola (5) e filtrate i restanti attraverso un colino. Tenete da parte il brodo di cottura che vi servirà per il farro e versate i borlotti e le verdure nel mixer (6) e azionate fino a ridurre in purea; tenete da parte in caldo.

Ora procedete a preparare il farro (7) facendolo tostare circa 3 minuti in una casseruola con il restante aglio e olio a fuoco dolce.
Aggiungete tre mestoli del brodo (8) di cottura dei vegetali e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per il tempo indicato dalla confezione (circa 15-18 minuti).
A fine cottura aggiungete la purea di borlotti e vegetali (9) e fate amalgamare bene aggiungendo ancora poco brodo se dovesse risultare troppo spessa; in ultimo aggiungete anche i fagioli interi che avete tenuto da parte prima di passare gli altri.
A piacere servite con un filo di olio di oliva extravergine a crudo.

5 zuppa di farro

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